コロンビアのシドラというちょっと珍しい品種のコーヒーです！ その品種自体の特徴と、ナチュラルプロセスから生まれる甘さとフルーティーさが見事に調和した一杯をお楽しみいただけます！ どんな豆？ コロンビア・カウカ県ソタラ地区の標高2,050mに位置するファン・マルティン農園で栽培されたシドラ種のコーヒー。この農園では、輸出業者Banexport社と連携し、品種や精製方法ごとに最適なプロセスを追求する実験的な取り組みを続けています。 高品質なコーヒーをつくることが、労働環境や雇用の安定にもつながるという考えのもと、熟練スタッフによる農地管理や収穫にも力を入れていて、ゲイシャ種では糖度19度以上の緋色のチェリーのみを収穫するほどの精度を誇っているよ。欠点豆は全体の5％以下という無駄のないピッキングで、品質の高さと収益性の両立も実現しています。 シドラ種の試験栽培と精製プロセス シドラ種は29ヘクタールある農園のうち、1ヘクタールの区画で試験的に栽培されていて、今回は糖度18度に達したチェリーを使用したナチュラルプロセス。 収穫されたチェリーは、まず72時間チェリーのまま発酵させてから乾燥工程に移るんだ。これは、標高2050mの冷涼な気候では発酵が進みにくいため、チェリーのまま発酵させることで風味の独自性や甘さの質感を高める狙いがあるとのこと。 乾燥は、温湿度管理が可能なパラボリックパティオ（室内乾燥場）で24〜28日かけてじっくり行われ、温度センサーと湿度センサーによって、1日4回の攪拌や場所移動が最適化されていて、乾燥工程も徹底管理されています。 これらの発酵や乾燥に関する詳細なデータは、カップ評価とあわせて検証されていて、Banexport社を通じて他の生産者にも共有され、地域全体の品質向上にも活かされています。

コロンビアのゲイシャの特殊プロセスです！ 味わいはかなりウォッシュドに近く、ゲイシャらしい香りとシトラス系の香りを併せ持った軽やかなコーヒーです！ 中浅煎りでお届けいたします！ どんな豆？ カウカ県ソタラ地区の標高2,050mに位置するファン・マルティン農園で栽培された豆で、この農園は輸出業者Banexport社と連携し、多品種・多工程での実験的な取り組みを行っています。 ピンクブルボンやゲイシャといった品種も栽培されていて、収穫のタイミングや生産処理方法との相性を検証しながら、一品ごとに最適なプロセスを追求。この農園の成果はBanexport社を通じて他の小規模農園にも共有され、地域全体の品質向上にもつながっています。 農園では安定した雇用づくりにも力を入れていて、熟練スタッフによるきめ細かな農地管理や収穫精度の高さが強み。ゲイシャ種では糖度19度以上の緋色のチェリーだけを収穫し、不良豆はわずか5％以下という高い選別精度を誇っています。 今回のロットでは、「オキシデーションウォッシュド」と呼ばれる発酵プロセスを実験的に採し、ワインの醸造技術にヒントを得たもので、果肉除去後のパーチメントを弱酸性の水に浸し、酸素を48時間注入しながら酵母を活性化させて作られています。 発酵中はpHやブリックス値などを細かくモニタリング。酵母が生み出す有機化合物が、コーヒーの成分に作用して、花のような香りや明るい酸味を引き出す効果が期待されています。 発酵後は2度の水洗でミューシレージを除去し、温湿度を細かく管理できるパラボリックパティオで12〜15日かけて丁寧に乾燥。この乾燥工程も、温度センサーや湿度計を使って状態を記録しながら最適化されています。 こうしたデータは、Banexport社を通じて他の生産者にも共有されていて、このロットでの試みが地域全体の品質向上にもつながっているそうです。

冷めてくるとワインの様な香りがしてくる、酸味や苦味のバランスが良いフルーティーなコーヒーです！ ミルクとの相性もとても良く、カフェラテやカフェオレにするのもおすすめです！ --------------------------------- ブラジル・カルモデミナス地方のカルモエステートで生産された豆で、150年以上も続く超老舗の農園 現オーナーのトゥーリオさんは5代目で、ブラジルスペシャルティコーヒー協会の会長も務めていた方。農園では、従業員のために住宅や学校、診療所まで整備して、地域全体をサポートするような取り組みをしています。 品質面でもこだわりがすごく、標高1200mの区画でチェリーを手摘みして、冷涼な風を活かしたナチュラルプロセスで丁寧に乾燥。大学と連携したりして、最高の味を追求しています。

夜中でも安心して飲める！カフェインレスのコーヒーです！ いい意味でカフェインレスらしくないしっかりとコーヒー感のある豆です！ 黒糖のような香りと、オレンジの様なスッキリとした後味が特徴のコーヒーです！ アイスコーヒーにもおすすめ！！ --------------------------------- メキシコ・チアパス州で育てられたスペシャルティグレードの有機デカフェ豆。Descamex社のマウンテンウォーター製法によって、化学薬品を使わず、やさしくカフェインを除去しています。 有機JASをはじめとした認証を取得しており、コーヒーは5,000kgごとにしっかり管理。保管や洗浄、抽出、乾燥、出荷まで、ほかの豆と混ざらないよう丁寧に扱われています。 チアパスならではのすっきりとした風味と、やわらかな余韻が感じられる、安心して楽しめるオーガニックデカフェです。